野菜味美宜慎食
野菜不仅含有大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，还含有丰富的维生素，以及人体所需的多种矿物质，其中所含的某些生物碱还具有一定的防病治病作用，且一般未受污染，是一种较为理想的天然绿色食品。春暖花开的时节，到郊外采撷野菜，更成为一种时尚。但如果采摘、食用不当，则会给身体健康造成损害，因而在吃的时候应注意以下几点：
辨毒
一是要辨别哪些野菜能吃，哪些不能吃。如乌头的幼茎与山芹菜叶相似，藜芦的嫩叶与山菠菜相似，天南星的幼株像山捞豆。故乌头、藜芦和天南星这三种有毒草药很容易被误认为是可食野菜，误食过后会出现口吐白沫、呼吸困难等中毒症状。二是如果采集野菜，要远离污染源，如有可能受工业污染的野菜不能吃，工业废水在土壤中残留积蓄，使多数野菜易受污染，因此生长在此的野菜相应会含有较多的毒素。三是在购买时要问清菜名，不可随便乱买、乱食；四是平时对野生植物和花木过敏者，应尽量不吃野菜及树木的花和叶。
浸泡
采集回来或从农贸市场买回的野菜，在加工之前必须先用清水将采摘或购买来的野菜浸泡一段时间，或用开水烫后再加工食用。如山菠菜、山蒜有微毒，未经浸泡吃后会周身不适，浸泡2小时以上可解毒。
忌贪食
野菜虽味道鲜美，富有营养，但多吃对人体的健康也有损害，如灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎；蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害；小蓟(刺儿菜)多吃会使肠胃虚寒，血瘀气滞；芦蒿多吃会引起消化道出血。另外，工业废水在土壤中残留积蓄，会使野菜受污染，如果贪食从污染区采集的野菜则更加不利于人体健康。所以，野菜只能作为调剂菜，不宜作为主菜而过量食用。
若因误食野菜而导致不适或中毒，应立即采取相应的处理措施。如果是中毒，可采取以下措施：一是催吐。中毒者神志清醒，可立即选用下列方法进行催吐。(1)在200ml水中放入20g食盐，溶解后饮用，再将手指伸入舌根部刺激咽喉，引起呕吐，直至吐出为止；(2)鲜生姜300g取汁，加入500ml水中饮用。二是导泻。如进食毒野菜2个小时以上，中毒者精神状态良好，可采取导泻的方法。(1)番泻叶15g，水煎服；(2)大黄18g，研末，温开水冲服；(3)石蜡油20ml口服；(4)大黄、防风、甘草各30g，煎服。三是促排泄。进食毒野菜时间较长，毒素通过胃肠道吸收后进入血液中，其分解产物由肾脏排出。可采取利尿的方法，加速毒物排泄。(1)车前草、白茅根各30g，煎水服用；(2)绿豆120g，碾碎，加白糖，开水冲服；(3)绿豆120g，甘草、丹参、连翘、石斛、大黄各30g，煎水服用，每日2次。如症状较严重，应立即送医院抢救。, 百拇医药(周胜华)
辨毒
一是要辨别哪些野菜能吃，哪些不能吃。如乌头的幼茎与山芹菜叶相似，藜芦的嫩叶与山菠菜相似，天南星的幼株像山捞豆。故乌头、藜芦和天南星这三种有毒草药很容易被误认为是可食野菜，误食过后会出现口吐白沫、呼吸困难等中毒症状。二是如果采集野菜，要远离污染源，如有可能受工业污染的野菜不能吃，工业废水在土壤中残留积蓄，使多数野菜易受污染，因此生长在此的野菜相应会含有较多的毒素。三是在购买时要问清菜名，不可随便乱买、乱食；四是平时对野生植物和花木过敏者，应尽量不吃野菜及树木的花和叶。
浸泡
采集回来或从农贸市场买回的野菜，在加工之前必须先用清水将采摘或购买来的野菜浸泡一段时间，或用开水烫后再加工食用。如山菠菜、山蒜有微毒，未经浸泡吃后会周身不适，浸泡2小时以上可解毒。
忌贪食
野菜虽味道鲜美，富有营养，但多吃对人体的健康也有损害，如灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎；蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害；小蓟(刺儿菜)多吃会使肠胃虚寒，血瘀气滞；芦蒿多吃会引起消化道出血。另外，工业废水在土壤中残留积蓄，会使野菜受污染，如果贪食从污染区采集的野菜则更加不利于人体健康。所以，野菜只能作为调剂菜，不宜作为主菜而过量食用。
若因误食野菜而导致不适或中毒，应立即采取相应的处理措施。如果是中毒，可采取以下措施：一是催吐。中毒者神志清醒，可立即选用下列方法进行催吐。(1)在200ml水中放入20g食盐，溶解后饮用，再将手指伸入舌根部刺激咽喉，引起呕吐，直至吐出为止；(2)鲜生姜300g取汁，加入500ml水中饮用。二是导泻。如进食毒野菜2个小时以上，中毒者精神状态良好，可采取导泻的方法。(1)番泻叶15g，水煎服；(2)大黄18g，研末，温开水冲服；(3)石蜡油20ml口服；(4)大黄、防风、甘草各30g，煎服。三是促排泄。进食毒野菜时间较长，毒素通过胃肠道吸收后进入血液中，其分解产物由肾脏排出。可采取利尿的方法，加速毒物排泄。(1)车前草、白茅根各30g，煎水服用；(2)绿豆120g，碾碎，加白糖，开水冲服；(3)绿豆120g，甘草、丹参、连翘、石斛、大黄各30g，煎水服用，每日2次。如症状较严重，应立即送医院抢救。, 百拇医药(周胜华)